Com um ponto de interrogação na cabeça

Adoro o chef Alex Atala. Ele foi um dos poucos profissionais a valorizar os ingredientes tipicamente brasileiros, colocando-os no merecido topo da gastronomia.
Mas hoje de manhã, antes de aturar a estrada no Carnaval, me deparei com a seguinte manchete na Folha Online: "Alex Atala renuncia ao uso de foie gras e trufas no D.O.M, diz coluna". Surgiram alguns pontos de interrogação na minha cabeça.
Se você ainda teve preguiça de clicar no link, explico. O chef resolveu colocar em prática a vocação do restaurante em "ser brasileiro" e, por isso, renunciou o uso do foie gras e das trufas, escrevendo em letras graúdas sua decisão em cada um dos 20 cardápios da casa.
É muito admirável que um chef tome esta posição, que retire de sua cozinha ingredientes que vão contra a filosofia da casa. Mas agora me pergunto: se a vocação para a cozinha brasileira está em jogo, será que os vinhos franceses, italianos e outros elaborados além-fronteiras também desaparecerão da sua carta de bebidas, com o espaço reservado somente aos líquidos nacionais? E outra: precisava escrever isto em cada cardápio? Por que não somente retirar os referidos ingredientes do mesmo?
Vou esperar o Carnaval acabar e tentar falar com Atala. Se conseguir, volto a escrever sobre o assunto.
Boa folia a todos, com ou sem trufas e foie gras.

Bons momentos

Fico com algumas lembranças gastronômicas na cabeça, que custo a postar no blog. Mas agora que fechamos a edição de março da Menu, estou com alguns segundos para contar os sabores que não saem de minha mente.
O restaurante Kinoshita, na Vila Nova Conceição, sempre me proporciona ótimas sensações. Uma delas foi durante um menu degustação harmonizado com saquês. Como estava levemente alcoolizada, pedi para a sommelière Chisato Ino me enviar por e-mail todas as delícias provadas, que compartilho com vocês:

Saquê Daiginjo-Koshi no aohisui (Niigata)
Polimento 42% com alcool etílico
Leve, seco, frutado

-Taça de ouriço
-Kakiague(tempra) com vieira e camarão
-Ussuzukuri de robalo


Saquê tipo Junmai Ginjo-Nanbu Bijin (Iwate)
Polimento 50%
Encopado, levemente seco, perfumado

-Sashimi de Toro com flor de sal
-Sushis

Saquê tipo Kimoto Junmai-Taiheizan Kimoto (Akita)
Polimento 59%
Meio corpado, bom acidez
ótimo para tomar como saquê quente (morno)

-Shake no Saikyo yaki
-Beef Katsu


Arigato, Chisato!!!

Abaixo o ouro

A gastronomia é uma arte, sem dúvida. Faço esforços mensais para ter algum trocado extra para apreciá-la e matar minha gula em bons restaurantes de São Paulo, além de outras cidades quando viajo.
Eu pago um preço alto por comer foie gras, por exemplo. Não só financeiro, mas em nome do prazer que este fígado de pato ou ganso alimentado forçosamente me proporciona. Como eu já disse em um dos meus primeiros posts, eu não tenho pena do pato (ou ganso).
O mesmo falo da trufa branca fresca, ralada na hora num prato de espaguete com gema de ovo caipira. O momento é inenarrável. Vale cada centavo.
Mas o que levam gastrônomos e chefs de cozinha a gostarem de folhas de ouro na comida? Só pode ser por simples vaidade, porque elas não alteram o gosto ou aroma do prato - só encarecem seu preço. E muitos do que as consome somente mostram que tem dinheiro, e não necessariamente sabem apreciar uma verdadeira obra de arte.
Veja um exemplo claro clicando aqui

Sêmen na cozinha

Se alguém tiver coragem, pls, compartilhe sua experiência.
Clique djá

Esse vinho promete...

18/11/2008
Franceses lançam 'Le Vin de Merde'

No sul da França, os fabricantes de vinho estão usando a má fama que têm de produzir bebidas de qualidade ruim para alavancar as vendas. E por incrível que pareça, a estratégia está dando certo.
Em Languedoc, no sul do País, os viticultores batizaram a garrafa de Le Vin de Merde, nome que poderia espantar o cliente. No entanto, o vinho rosé está agradando o paladar dos degustadores.
Para incrementar o comércio, os bares oferecem a degustação da bebida antes de mostrar o rótulo da garrafa. Outro fator que colabora para o sucesso de vendas é o preço. A garrafa é comercializada a 7 euros e os viticultores celebram o bom resultado: o estoque inteiro desse ano foi vendido.
Fonte: Academia do Vinho

Mudando de opinião

Eu sempre estufei o peito pra falar que como de tudo. Mas depois que vi esse vídeo, mandado pela minha ex-boss Helo, mudei de opinião. Veja você mesmo.

e-pão

Mate a curiosidade aqui!

Almoço de domingo

Ando com muita preguiça de escrever aqui, mas não poderia deixar de registrar meu último almoço de domingo.
Local: Rio de Janeiro
Presentes: eu, mamis, bro + namo e família da namo
Menu:
- salada verde com cogumelos grelhados e baby tomates
- gazpacho de maxixe (receita da Mara Salles, do Tordesilhas) com vieiras grelhadas com sal de Guérande
- lichias recheadas com mousse de pato e gelatina de vinho de sobremesa (inspirada na receita de Helena Rizzo que publicamos na Menu de junho - Cozinha Sensual)
- carré de cordeiro assado com alecrim e raviolis verde e amarelos recheados com brie e passas (preparados pela mãe de namo de bro)
- chocolatinhos para finalizar

e as bebidas:
- Chandon nacional pra abrir os trabalhos
- Veuve Clicquot para salada e gazpacho
- Icewine Riesling Inniskillin para as lichias
- Almaviva 2005 para o cordeiro e massa

Claro que depois de tudo (cozinhar, beber e comer), tirei um cochilo de 7 horas! E acordei só pra ir para a cama.

Amo muito tudo isso.

Religião e vinho

Que tal comprar o "sangue de Cristo" depois de confessar seus pecados? Segundo reportagem da BBC Brasil, a catedral de Birmingham, no norte da Inglaterra, prepara-se para abrir um bar de vinhos no local. A idéia, é claro, visa atrair mais fiéis à igreja anglicana e arrecadar mais fundos à paróquia.
Quem trará mais frutos? Será que o bar de vinhos baterá o desempenho do padre Marcelo Rossi com os católicos?
É uma boa disputa...

Isso eu já sabia!

13/08/2008 - 16h33

Álcool 'torna as pessoas mais bonitas', indica estudo

Da BBC Brasil

Depois de uns copos de cerveja, as pessoas realmente começam a achar os outros mais bonitos, segundo um estudo feito por cientistas da Universidade de Bristol, no Reino Unido, e publicado na revista New Scientist.

A equipe liderada por Marcus Munafò, do Departamento de Psicologia Experimental, conduziu uma experiência com 84 alunos heterossexuais, pedindo que eles consumissem uma bebida não-alcoólica com sabor de limão ou uma bebida alcoólica com um sabor semelhante.

A quantidade de álcool variava de acordo com o indivíduo, mas foi calculada para ter o efeito que um copo de 250 ml de vinho teria em uma pessoa de 70 kg - ou seja, o suficiente para deixar parte dos alunos levemente embriagados.

Quinze minutos depois, os pesquisadores mostraram fotografias aos participantes de pessoas da sua idade, de ambos os sexos.

Tanto os homens como as mulheres que haviam consumido álcool avaliaram as pessoas retratadas como mais atraentes do que os participantes do grupo de controle (que tinham tomado a bebida sem álcool).

A New Scientist destaca como surpreendente o fato de que os resultados não se aplicaram apenas ao sexo oposto, ou seja, homens que haviam tomado álcool também consideraram os homens nas fotografias mais atraentes, assim como as voluntárias, em relação às mulheres fotografadas.

Esse último dado vai além dos resultados de um estudo anterior feito pela Universidade de Glasgow, na Escócia, no qual o efeito do álcool na percepção da beleza só havia sido verificado entre homens olhando para fotografias de mulheres e vice-versa.

Segundo a revista, Munafò pretende estudar como o efeito varia de acordo com a quantidade de álcool ingerida, embora, por questões éticas, não possa estudar o efeito de doses que fazem com que as pessoas não consigam mais focar nos rostos.

Um outro estudo citado pela revista, realizado na Universidade de Yale, indica que as pessoas também tendem a assumir comportamentos sexuais mais arriscados depois de beber, o que poderia ser explicado pelo fato de o álcool baixar as inibições das pessoas "por meio de um efeito direto no cérebro ou ao oferecer uma desculpa conveniente para esse tipo de comportamento".

Humor na Lei Seca

Melhor charge dos últimos meses!

Tequila sem shot

Um dos meus piores porres da vida foi com tequila. Essa brincadeira de virar e virar e virar me trouxe uma bela ressaca no dia seguinte. O negócio foi tão brabo que fiquei com bode da bebida. O bode só foi embora depois de uma aula que tive com Hugo, proprietário do restaurante Obá. Desde então, sei apreciar "o tequila" - como ele diz -, diferenciar os tipos e degustar com muito prazer. Para quem quiser também mudar seus conceitos sobre este magnífico destilado, entre os dias 24/7 e 3/8, o Obá promove a 3a Semana da Tequila, com degustações e cardápio elaborado pela Lourdes Hernández (mexicana fora de série). Serão 18 rótulos (14 deles 100% agave) para harmonizar com pratos como Tacos dorados de pollo - em salsa verde, crocantes, temperados e picantes (R$ 17) e Panucho de cochinita - tortilla suave recheada de feijão, servida com cochinita pibil e cebola roxa em escabeche, um pecado típico de Yucatán, com salsa habanera super picante (R$ 16).
O Obá fica na Rua Dr. Melo Alves, 205, nos Jardins. Tel.: (11) 3086-4774

Afrodisíaco, mas nem tanto

Não deixa de ser curiosa a legenda de uma das fotos da matéria "Receitas afrodisíacas", do site Cyber Cook. Confira você mesmo:

Para ver a matéria completa, clique djá

Ainda sobre a pipoca moderna

No blog do meu amigo Katsuki, apareceu um post a respeito da "pipoca moderna", falando que não passa de uma boa montagem. Vale dar uma lida. Clique djá

Pipoca moderna

Será que vale o esforço?

Clique aqui!

A gastronomia agradece

"Chicago repeals foie gras ban"

Qual é o cúmulo do jornalista de gastronomia?

Falar o dia todo de Ferran Adrià e jantar China in Box em pleno fechamento

Por que o post da sálvia sumiu do blog...

Veja abaixo a reprodução do diálogo virtual entre mim e Dj Carlinhos, organizador da festa "University Party"

Primeiro post no meu Orkut, em 31/3, às 21h23

Olá Beatiz,

sou responsável pelo evento "University Party" evento que foi citado no seu blog na matéria referente a Droga Sálvia, (se isso pode se chamar de droga), gostaria a remoção imediata da matéria, ou do nome do meu evento que foi publicada no seu blog.

já entrei em contato com o Jorge (criador da matéria) caso ao contrario abrirei um processo contra os responsáveis pelos blog’s onde encontra-se a matéria.
estou no aguardo da remoção antes de qualquer atitude.


sem mais...


Segundo post no meu Orkut, em 31/3, às 21h31

ocê como jornalista antes de publicar algo na internet faça uma breve pesquisa, sei que não foi você que criou a materia, pois como está no seu blog isso pode me prejudicar.

não sei de onde esse o Jorge tirou essa essa conclusão, pois ele é dp Rio de Janeiro, o que tem haver co ma festa de São Roque ?

como assim citado na materia :

Um excelente local para o Denarc (Departamento de Narcóticos), de São Paulo, infiltrar seus agentes, se quiser chegar a alguns dos maiores fornecedores de drogas sintéticas da capital paulista.

se isso acontecer os responsaveis pelo prejuizo serão vocês 2.

a materia postada no seu blog já está em mãos de Advogado pra entra com uma ação.

antes de qual quer atitude de nossa parte gostaria da remoção imediata..

você como jarnalista você sabe que não tem nada haver o que está postado lá

se mais...

Minha resposta, em 31/3, às 23h49

olá, Dj Carlinhos.
Como vc pode ver, eu somente reproduzi a matéria do jornalista Jorge Antonio Barros. Eu trabalho com gastronomia, como vc deve ter visto, e minha intenção foi somente levantar a questão do uso da sálvia além da culinária. Para mim, não tenho interesse algum em falar sobre seu evento. Por isso, retirarei o post do meu blog. De qualquer forma, seria benéfico para você dar uma explicação maior sobre o fato, já que muitas pessoas tiveram acesso à notícia (eu mesma a achei na home do UOL). Se quiser usar meu blog para tal fim, estou à disposição.
Atenciosamente,
Beatriz

Aguardem cenas dos próximos capítulos...

Eis o motivo da falta de atualização do blog...

Revista Menu de cara nova

Publicação da Editora 3, com novo logo, passa a ter lombada quadrada e maior alcance de olho em novos leitores

Renato Pezzotti

28/02 - 17:47

A Menu, publicação da Editora 3 especializada em gastronomia, comemora seus dez anos de vida com cara nova. Com logotipia reformulada, a revista passa a ter mais páginas e lombada quadrada na busca de mais leitores. "Agora teremos como proposta apresentar uma revista que entre no mundo da gastronomia, com grandes matérias que também disponibilizem receitas para nossos leitores", explica Suzana Barelli, diretora de redação da publicação.

A edição de março já está no novo formato. Segundo José Bello, diretor nacional de publicidade da editora, "a mudança é estratégica para ampliar o alcance da publicação". A revista, que de acordo com dados do IVC de novembro de 2007 conta com cerca de 26 mil assinantes, terá no próximo mês uma estrutura de 82 páginas, sendo 20 páginas destas de publicidade.

Suzana - que foi, nos últimos quatro anos, da concorrente Prazeres da Mesa, de onde saiu como redatora-chefe - ainda conta que a revista pretende se firmar como uma publicação que 'forme opinião'. Para isso, contará ainda com seções fixas, como Notícias, Produtos Orgânicos e Etiqueta, além de oferecer duas novidades aos leitores. A primeira será o selo 'Menu Brasil', com matérias focadas em produtos nacionais. Já 'Romeu e Julieta' mostrará as visitas de um casal a restaurantes para mostrar suas impressões sobre a qualidade do que vai à mesa.

"A revista passa a alcançar novos leitores, que buscam mais serviços. Além disso, a lombada quadrada leva glamour à publicação, que poderá ser colecionada de forma mais fácil pelos leitores e assinantes", finaliza a diretora de redação.